編集長インタビュー
炭火焼き牛タン 音炭（山形市）代表 伊藤 徹さん
伊藤 徹（いとう・とおる） 1961年（昭和36年）山形市生まれ。市立二小→同三中→上山農業高（現在の上山明新館高）→福井工業大工学部と進み、同大卒業後、仙台市の住宅メーカーや電子機器販売会社に勤務後、2002年に山形市飯沢で牛タン専門店「音炭（おんたん）」を開業。60歳。
コロナ禍のなか仕入れ値上昇
牛タン屋は悲鳴をあげてます
――牛タンといえばイメージ的には仙台市…。
「山形市内にも専門店が５～６件ありますね」
