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メタボの方におすすめ! キノコたっぷり エノキそうめん

2008年8月22日
 低カロリーでヘルシーな食品の代表格のキノコは食物繊維も豊富で、少量食べただけでも満腹感を得ることができます。不足しがちなカロリーは豚肉が補ってくれます。
メタボの方におすすめ! キノコたっぷり エノキそうめん

材料(4人分)

エノキダケ・・・・・・5束、マイタケ・・・・・・・・100g
エビ・・・・・・・・・・・・8尾、豚肩ロース・・・・・・200g
ショウガのすりおろし・・・・・・大さじ1、キュウリ・・・・・2本
ネギ・・・・・・・・・・・1本、麺つゆ・・・・・・・・・適量
だし汁・・・・・・・・・適量、お酢・・・・・・・・・・お好みで

<作り方>

[1] エノキダケは根元を浅く切る(バラバラにならないように)。マイタケは食べやすい大きさに小分けにする。
[2] 沸騰した湯にエノキを入れ、再沸騰したら取り出し、マイタケも同じようにゆでる。
[3] エビは背わたを取り、竹串を一本さして酢を少々入れた湯でゆでて、串を抜く。
[4] 豚肩ロースは、ネギの葉先とショウガの皮を入れた湯でゆでて水にとる。
[5] キュウリはうす切りにし、塩もみして軽く水洗いする。
[6] 大皿に[2]のエノキを平に盛り、中央にエビ、マイタケ、豚肩ロースと[4]のキュウリ、白髪ネギ、ショウガを添える。
[7] 麺つゆをだし汁で割り、[6]をつけ麺のようにしていただく。お好みでお酢を混ぜても良い。

おいしく作るポイント

メタボの方におすすめ! キノコたっぷり エノキそうめん

エノキはゆですぎないことがポイント。シャキシャキした感じが残るように熱をさっと通すくらいにしましよう。

さっぱりメニューで 残暑に負けるな!