徹底して山形に密着したフリーペーパー

あんこうどんがら鍋

2007年1月26日
 一般的には「寒だら」を使うどんがら鍋を、旬の食材「あんこう」で作るのがポイント。あんこうはビタミンA・Dやコラーゲンが豊富で、冬の栄養補給には最適。「あんこうの七つ道具」といわれるように、骨以外の全ての部位がおいしく食べられることも魅力の一つです。寒い夜、冷えた体を芯から温めましょう。
あんこうどんがら鍋
<材 料>  (4人分)
あんこう … 800g、豆腐 … 1丁、白菜 … 300g、
いもがら … 2本、ねぎ … 1本、せり … 1本、
岩のり … 適量、七味唐辛子 … 少々

[A] だし汁 … 6カップ、味噌 … 大さじ6、酒 … 50cc、
    みりん… 30cc、塩 … 少々


<作り方>
[1] あんこうは大ぶりの一口大に切る。
[2] 材料の下ごしらえとして、
   ・豆腐を4cm角に切る。
   ・白菜、せり、水でもどした「いもがら」を4cmの長さに切る。
   ・ねぎは厚めの斜め切りにする。
[3] だし汁の中に白菜と「いもがら」を入れて柔らかくなるまで煮る。
[4] [3]に[1]のあんこう、豆腐を入れ、[A]の調味料を入れ味をなじませる。
    器に盛ってからせり、岩のりを添え、七味唐辛子などをかけていただく。
 
あんこうどんがら鍋
★裏ワザ★さらにおいしさUP!

 七味唐辛子の代わりにお好みでワサビを用いてもGOOD!
 あんこうとの相性も抜群です。