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ほたるいかの辛子味噌あえ

2007年4月27日
 今が旬のほたるいかと春野菜を用いた季節感たっぷりのメニューです。ほたるいかのあえものには酢味噌が一般的ですが、辛子・みそ・マヨネーズを合わせたソースでいただきます。独特のマイルドな味わいが楽しめます。
 手早くささっとできる一品で、おかずとしてはもちろん、お酒のつまみとしてもオススメです。
ほたるいかの辛子味噌あえ
<材 料>  (4人分)
ゆでほたるいか … 150g、うるい … 4本、ねぎ … 1本、
ミニトマト … 3個

[A] マヨネーズ … 大さじ2、西京みそ … 大さじ4、
    卵黄 … 1個分、ねり辛子 … 小さじ1

※生のほたるいかを使う場合は、さっと熱湯にくぐします。


<作り方>
[1] うるいは色よくゆで、ペーパータオルで水分をふきとり3cmに切る。
[2] ねぎは3cmのぶつ切りにしてゆでる。
[3] ミニトマトは縦4つに切り水洗いする。
[4] Aの西京みそと卵黄を混ぜ中火にかけ、卵黄に半分くらい火が通ったら、
    火から下ろしてマヨネーズとねり辛子を加えて混ぜる。
[5] ゆでほたるいか、1、2、3と4をさっと混ぜ合わせ小鉢に盛る。
ほたるいかの辛子味噌あえ
★おいしく作るポイント★
 卵黄は、火を通しすぎるとポロポロに固まってしまうので、注意しましょう。
 火を止めるタイミングは卵黄に半分くらい火が通ったくらいが目安です。