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豚肉と野菜の初夏風味

2007年5月25日
 炒めて煮るだけの簡単具だくさんスープ。手軽に野菜をたくさんとることができるので栄養も満点。トマトの酸味がきいた、さわやかな初夏を感じさせるお料理です。
豚肉と野菜の初夏風味
<材 料>  (4人分)
豚もも薄切り肉 … 300g、新じゃがいも … 4個、
にんじん … 1本、玉ねぎ … 1個、チンゲン菜 … 1束、
活アサリ貝 … 200g、にんにく … 1個、
サラダ油 … 大さじ1、水 … 1カップ

[B] トマト水煮缶…1缶、塩…小さじ1/2、
    固形スープ…1個、こしょう、砂糖…各少々

<作り方>
[1] じゃがいもはよく洗って半分に切り、水洗いをする。
[2] にんじんは皮をむき大きめに乱切りにする。
[3] 玉ねぎはくし型に切る。
[4] チンゲン菜は元をはずし半分に切る。
[5] アサリは砂出しをして殻をこすりよく洗う。
[6] 水1カップで5を火にかけ口が開いたらとりだす。
[7] フライパンに油を入れ、スライスにんにくと豚肉を炒める。そこへ1・2・3を加え炒め、Bと6のあさり汁を加え柔らかくなるまで煮る。
[8] 7にゆでたチンゲン菜と6のアサリを加え盛りつける。

★おいしく作るポイント★
 アサリのゆで汁は流用するので捨てずにとっておきましょう!ゆで汁を使って材料を煮込むことで味に深みがでます。