《おしえて！編集長》 増える外食店の「業態転換」

 「平禄」→「吾平」

　「昨年４月に城西町にあった『平禄寿司』がダイニング居酒屋の『とりあえず吾平』に変わったよね。この２業態を展開しているのはジー・テイスト（仙台市）っていう会社で、これ以外にもちゃんこ料理店とか焼肉店など10以上の業態を抱えてる」

南館にあった「すしおんど」もセルフ式うどん店の「釜や本舗」に変わりましたね。

 「すしおんど」→「釜や」

　「去年の１１月だっけ。どっちも元気寿司（宇都宮市）ってところがやってる業態だけど、すしおんどは山形だけじゃなくて全国的に調子悪いらしい。それだけ釜や本舗には期待していて、山形店はまだ５号店なんだけど３年で１００店の展開を目指している」

山形初のかに料理店もできました。

 「まるまつ」→「かに政宗」

　「３月１９日に南館の和食レストラン『まるまつ』がかに料理を中心とした『かに政宗』に変わった。こちらは『カルラ』（仙台市）って会社。業態転換の理由の一つはまるまつが不採算だったことらしいんだけど、もう一つの理由を聞いて笑っちゃった」

何だったんですか？

　山形県民はかに好き？

　「カルラがいろいろ調べたところ、山形県民は無類のかに好きという結論が出たんだって。そんなの初耳だよね、山形県民のイカのゲソ好きは有名だけど（苦笑）」

これから業態転換するケースってあるんですか？

 「ミルキーウェイ」→「ビッグボーイ」

　「山形市に４カ所、米沢市を入れると県内に５カ所あるファミリーレストランの『ミルキーウェイ』が６月までにハンバーグ料理を中心とした『ビッグボーイ』に変わるんだって」
　「俺も知らなかったんだけど、ミルキーウェイって牛丼の『すき屋』『なか卯』を展開している『ゼンショー』（東京都港区）のグループだったんだね。県内にも14店あるファミレスの『ココス』もゼンショーがやってるんだって」

　派閥争い？

　「要はゼンショーはいろんな業態を吸収しながら巨大化していったんだろう。今回の業態転換の理由ってのがよく分からなくて、ひょっとしたら寄り合い所帯の中の派閥抗争の結果なのかもね」

そんなことってあるんですかね。 　

　ハンバーグ競争激化へ

　「ともあれ５月中旬に城南町店と桜田東店の業態転換を皮切りに順次ビッグボーイに切り替わっていく予定だ。今後はファミレス間の競争からハンバーグに特化した競争が激しくなるんだろうね」