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簡単!お祝いちらし寿司

2008年3月28日
 寿司飯を作るとき、合わせ酢を混ぜながら仰いでいませんか?こうするとご飯がべたついてしまいます。コツは一気に合わせ酢をご飯にかけ、まずはかき混ぜること。その後、ご飯がお酢を吸収しだしたら、仰ぎ始めてください。
簡単!お祝いちらし寿司
春らしいお寿司を作ろう!

 寿司飯を作るとき、合わせ酢を混ぜながら仰いでいませんか?こうするとご飯がべたついてしまいます。コツは一気に合わせ酢をご飯にかけ、まずはかき混ぜること。その後、ご飯がお酢を吸収しだしたら、仰ぎ始めてください。
<材 料> (4人分)
[A]  米…3カップ 昆布だし…720ml
[B]  酢…90ml 砂糖…大さじ5 塩…小さじ2
[C]  白ゴマ…大さじ3 ショウガ…1カケ

ウド…200g シイタケ…4枚 タマゴ…3個 マグロ…300g エビ…8尾
アボガド…1個 アスパラ…4本

<作り方>
[1]  米はよく洗って、[A]で炊く。
[2]  [1]が炊けたらBの合わせ酢をかけて寿司飯を作り、[C]を加える。
[3]  ウドは皮をむいて短冊切りにし、酢水につけてアクを抜く。
[4]  シイタケはよく戻して、甘辛味に煮て4つに切る。
[5]  タマゴは割りほぐして、塩少々、砂糖小さじ1を入れて錦糸卵を作る。
[6]  マグロはづけにする。
[7]  エビは殻付きのまま酢を入れた湯で茹で、冷めてから殻をとる。
[8]  アボガドは皮をむき、一口大に切る。
[9]  2の寿司飯に3〜7と茹でたアスパラを盛り合わせる。

★おいしく作るポイント★
エビを茹でるときにお酢を入れると色が良くなります。