COCO夢や代表　工藤 眞一 氏

後世に残したい　山形のB級食文化──

　──「どんどん焼き」って、山形に来るまで知りませんでした。

山形独自の食文化

　「そもそものルーツは江戸期に東京で広がった『もんじゃ焼き』なんです。これが大阪に伝播して『お好み焼き』になり、山形にも伝わって『どんどん焼き』になった。チャートで示すとわかりやすいんですけど（笑）」
　「屋台で売っていたため客寄せを狙って太鼓を『ドンドン』と叩いていたのが名前の由来。１本のハシで巻く現在のスタイルを確立したのが大場亀吉さんっていう人で、最盛期の昭和３０年代から４０年代にかけては山形市内だけで２０人近くが屋台をひいていたそうです」

　──我々が幼少期を過ごした時代ですね。

１０年前には「死語」に

「それが１０年ぐらい前から屋台をひく人がめっきり減り、『どんどん焼き』という言葉自体が死語になりかかってた。山形が全国に誇れる食文化を何とか残したいと思ったのが、この商売を始めるきっかけでした」

　──初めていただいたんですけど、今どき、具が魚肉ソーセージ１切れっていうのも…（苦笑）

Ｂ級感こそ持ち味

　「そのレトロ感、Ｂ級感がいいんじゃないんですかぁ（笑）。それに具を入れ過ぎると巻けなくなっちゃうんですよ。あと『どんどん焼き』は具じゃなくて生地のおいしさが売り物なんです」
　「味はソースかしょう油かを選んでもらいます。まあ基本はソース味ですけど、お客さんの方もこだわりがある人が少なくなくて、表がソースで裏はしょう油にしてくれとか（笑）。そんな顧客ニーズに置いていかれないように、新メニューも次々に開発中です」

　──店に飾ってあるアース製薬の水原弘や、ボンカレーの松山容子とかのポスター、懐かしいですね（笑）

古きよき昭和３０〜４０年代

　「僕らが子どものころは楽しかったじゃないですか。イジメもあったかもしれないけど、今ほど陰湿じゃなかったし、まして自殺なんてなかった」
　「みんなが夢とか希望を持ってて、それを語ることが恥ずかしいことじゃなかった。『ＣｏＣｏ夢や』はそんな古きよき山形、日本を発信する場所にしたいと思います」
　「七日町のセブンプラザ１階にも新しいクレープレストランを始めることにしました。３０種類のクレープのほか、健康食として注目を集めている黒酢のバーを併設します。将来的には山形のソバ文化を活かしてソバ粉クレープもメニューに加えたい」